Quel est le meilleur bois pour votre four à pizza ?

Si vous êtes particulièrement un grand amateur de la cuisine au feu de bois, notre rédaction consacre aujourd’hui cet article à vous. Est-ce vous souhaitez acquérir votre propre four à pizza ou l’utiliser de façon optimale ? En premier lieu, le choix du type de bois pour un four à pizza est un critère indispensable.

D’ailleurs, nous disons toujours que ce sont les petits détails qui font la différence. Et cette maxime n’a jamais été aussi vraie dans l’univers gastronomique, y compris autour de la pizza. En effet, vous pourriez obtenir une cuisson au nec plus ultra avec des saveurs authentiques sur chaque portion, selon le morceau de bois choisi.

En tant qu’experts passionnés de cette spécialité culinaire napolitaine, nous avons testé de nombreuses essences pour vous guider vers les meilleures options. Découvrez notre guide complet qui vous aidera à sélectionner le bois idéal et sublimer vos créations culinaires.

 

Quels types de bois durs sont recommandés pour un four à pizza ?

Dans l’ambition de réussir une pizza digne des meilleures pizzerias napolitaines, la sélection du bois est primordiale. Notamment, les feuillus durs sont particulièrement recommandés pour leur excellent pouvoir calorifique et leur combustion lente.

• Bois sec vs Bois fendu

Afin de mieux aiguiser votre prise de décision, il existe en réalité deux catégories d’essence différentes: le bois sec et le bois fendu.

Type de Bois	Avantages	Inconvénients
Bois sec (Chêne, Hêtre, Charme, Hickory)	+ Brûle facilement et efficacement + Produit plus de chaleur + Génère moins de fumée + Réduit l’accumulation de créosote dans les cheminées	– Peut prendre jusqu’à deux ans pour sécher naturellement – Requiert un espace de stockage approprié
Bois fendu (Frêne, Érable, Bouleau)	+ Sèche plus rapidement + S’enflamme plus facilement + Brûle plus efficacement + Idéal pour les cuissons des pizzas	– Nécessite un effort supplémentaire pour le fendre – Plus coûteux à l’achat si déjà fendu

 

En résumé, le bois sec et le bois fendu sont les choix idéaux car ils assurent une combustion efficace ainsi qu’une cuisson de qualité dans un four à pizza. Ils combinent les avantages du séchage avec une faible teneur en humidité ; et  du fendage pour une meilleure combustion. Ce qui en font les combustibles parmi les plus performants pour ce type d’utilisation.

• Liste des principaux essences de bois recommandées

Bois	Type	Avantages	Inconvénients
Chêne	Sec	+ Brûle lentement et uniformément + Produit une chaleur constante et élevée + Apporte un arôme agréable à la pizza + Très résistant et durable	– Plus coûteux à l’achat – Temps de séchage plus long
Hêtre	Sec	+ Bon pouvoir calorifique + Produit une flamme vive + Se combine bien avec le chêne pour un goût optimal + Densité élevée à l’état sec	– Brûle un peu plus rapidement que le chêne – Moins résistant aux intempéries que le chêne
Frêne	Fendu	+ Bois dur qui brûle lentement + Produit une bonne chaleur + Peu de fumée	– Peut être difficile à trouver selon les régions – Nécessite un bon séchage
Charme	Sec	+ Très dense et brûle lentement + Excellent pouvoir calorifique + Peu de fumée	– Difficile à allumer – Long temps de séchage
Bouleau	Fendu	+ S’enflamme facilement + Produit une belle flamme + Arôme agréable	– Brûle plus rapidement que les bois durs – Pouvoir calorifique moyen
Hickory	Sec	+ Bois dur qui brûle lentement et uniformément + Produit une chaleur intense et durable + Apporte un goût fumé distinctif	– Peut être difficile à trouver en Europe – Prix potentiellement élevé
Érable	Fendu	+ Bois dur qui brûle lentement + Produit une bonne chaleur + Arôme léger et agréable	– Très coûteux – Nécessite un bon séchage

 

À vrai dire, ces bois présentent l’avantage de transmettre d’arômes naturels à vos pizzas préférés où ils préservent ainsi la pureté des saveurs. Le hêtre est particulièrement apprécié pour sa flamme vive et compatible à une cuisson rapide. Tandis que le chêne produit des braises plus durables, parfaites pour maintenir une température constante. Selon nous, ce sont les meilleurs choix pour la préparation des pizzas au four à bois. Elles ont la particularité d’offrir un bon équilibre entre chaleur, durée de combustion et arôme.

Toutefois, le frêne, le charme, l’hickory et l’érable sont également de bonnes options ayant chacun leurs propres caractéristiques. En revanche, le bouleau peut être utile pour l’allumage, mais brûle plus rapidement que les bois durs.

 

Quelles sont les caractéristiques essentielles du bois pour four à pizza ?

Outre l’essence, le choix du bois pour votre four à pizza s’effectue également à travers d’autres critères majeurs. Ils doivent être pris en compte si vous recherchez l’excellence en matière d’expérience culinaire:

Critère	Recommandations
Origine	Bois local et de qualité, rigoureusement contrôlé
Séchage	6 mois en extérieur, suivi de 2 ans sous abri qui garantit une qualité optimale
Taux d’humidité	Un taux d’humidité compris entre 12% et 20% pour une combustion efficace
Taille des bûches	Bûches de 35 cm de long et un diamètre de 4 à 6 cm
Toxicité	Aucune substance nocive, bois naturel qui préserve la qualité gustative

 

Quelque soit votre préférence, il est crucial de choisir un bois sec ayant un taux d’humidité compris entre 12% et 20% maximum. Ainsi, un bois correctement séché offrira toujours un meilleur rendement calorifique qu’un bois humide. Puis la durée optimale de séchage est d’au moins 6 mois en forêt, suivie de 2 ans sous abri, ou 3 ans pour le chêne.

Ensuite, la taille des bûches joue également un rôle important dans la performance de votre four. Dans le cadre d’une cuisson rapide comme celle d’une pizza napolitaine, optez pour des morceaux de 35 centimètres de long maximum. Et ils doivent être fendus en sections de 4 à 6 centimètres de diamètre. De ce fait, cette dimension permet d’atteindre rapidement la température idéale de cuisson, aux alentours de 350 degrés Celsius minimum.

En parallèle, la période adéquate pour l’achat de votre bois se situe de mai à septembre. C’est à ce moment que vous trouverez les meilleures offres et que le bois aura eu le temps de sécher de manière efficace. Dans tous les cas, n’hésitez pas à demander conseil auprès de professionnels locaux pour vous assurer de la qualité et de l’origine du bois.

 

Quels sont les bois à éviter pour votre four à pizza ?

Bien que nous avons évoqué auparavant que les bois secs ou fendus correspondaient le mieux aux fours à pizza, il existe également des essences de bois à éviter.

Bois	Recommandations
Résineux (Pin, Cèdre, Épicéa)	Brûle trop rapidement et produit une fumée excessive
Merisier	Crépite et émet des flammèches
Bois traités chimiquement	La combustion libère des substances toxiques

 

En raison de leur toxicité, il est impératif d’éviter les résineux qui dégagent des substances nocives à la cuisson. De même, le bois de récupération est à proscrire car il peut contenir des produits toxiques. Nous déconseillons également l’utilisation de bois étranger, souvent de qualité inférieure et potentiellement traité avec des substances indésirables.

 

Comment bien stocker le bois pour votre four à pizza ?

Au-delà des caractéristiques, un stockage adéquat est essentiel afin de préserver la qualité de votre bois. Voici nos recommandations pour un entreposage optimal:

• 1️⃣ Choisissez un endroit sec et aéré comme un abri ou un garage
• 2️⃣ Surélevez le bois via des palettes ou des supports similaires afin d’éviter le contact avec le sol en cas d’humidité
• 3️⃣ Protégez-le des intempéries via une bâche et laissez les côtés ouverts pour assurer la circulation d’air
• 4️⃣ Prévoir un temps de séchage entre 8 et 12 mois selon le type de bois
• 5️⃣ Organisez votre stock avec un étiquetage des tas afin d’utiliser en priorité le bois le plus ancien

Avant utilisation, vérifiez toujours l’état de votre bois. Un bois de qualité ne doit pas présenter de signes de moisissure ou de décomposition. Pour une utilisation optimale, préparez vos bûches à l’avance en les coupant aux dimensions recommandées.

 

Notre avis sur le choix du bois pour vos pizzas

Grâce à ces conseils, vous aurez une combustion efficace et saine à 99,9% pour vos pizzas. La qualité du bois reste aussi importante que celle des ingrédients de votre pizza. Un bon bois contribuera à créer cette atmosphère chaleureuse et conviviale si caractéristique des repas autour d’un four à bois.

Pour les amateurs de cuisson boisée à l’ancienne, nous recommandons vivement d’essayer le MAXIMUS Arena. C’est un four à pizza performant qui s’adapte parfaitement aux différentes essences de bois recommandées.

Avec ces informations en main, vous êtes désormais prêts à choisir le meilleur bois pour votre four à pizza. Expérimentez, affinez votre technique. Et surtout, savourez chaque instant de votre voyage culinaire dans le monde passionnant de la pizza au feu de bois.