Les bonnes pratiques pour bien congeler votre pâte pizza

La pizza reste un plat mythique et très populaire aux quatre coins du globe. Que ce soit pour un dîner entre amis ou une soirée en famille, elle est toujours appréciée à chaque repas. Cependant, le fait de préparer la pâte à tous les repas peut être fastidieux, en termes de temps. C’est pourquoi l’importance de bien congeler la pâte à pizza s’impose comme une solution pratique et économique.

Grâce à nos conseils, vous pourrez enchaîner les pâtons à la pelle et les conserver bien au frais pour d’autres évènements. Désormais, nous vous donnons tous les meilleurs tuyaux afin de réussir cette opération avec soin et d’avoir toujours de la pâte prête à l’emploi au cas où.

 

Comment préparer la pâte à pizza spécifiquement pour la congélation ?

Avant de congeler votre pâte à pizza, il est d’abord crucial de la préparer correctement. Entre les bons ingrédients à prévoir et le savoir-faire, nous vous dévoilons le plan détaillé au pas à pas, de la fabrication jusqu’à la conservation.

• Choisir une farine à fort taux de protéines

Afin de préserver une texture lisse et une saveur, nous recommandons d’utiliser une farine à fort taux de protéines, aux alentours des 10 ou 20 %. Cette teneur permet à la pâte de mieux résister au processus de congélation et de décongélation.

Farine	Taux de protéines pour 100g	Avantages	Conseils d’utilisation
Blé dur (semoule)	13-15%	Idéal pour la congélation	Mélangez-la avec de la farine de blé tendre pour un meilleur équilibre
Boulangère (T55 ou T65)	11-14%	Offre une bonne structure à la pâte	Excellente pour les pâtes à pizza, supporte bien la congélation
Seigle (T130)	15%	Riche en minéraux et pauvre en gluten avec une pâte plus dense	Combinez 70% de farine de blé de force (T55 ou T65) avec 30% de farine de seigle T130
Fioreglut Tipo 00 de Caputo	11-14%	Farine sans gluten	Texture et goût rapproché à une pâte traditionnelle

 

Si vous êtes intolérant au gluten, la Fioreglut Tipo 00 de la marque Caputo est la meilleure alternative qui se rapproche des caractéristiques gustatives et de la texture lisse par rapport à une pâte à pizza standard.

En revanche, il n’est pas recommandé de prendre une farine qui dépasse les 25% en proportion de protéines comme la farine de soja, de lupin ou encore de sésame. Cette gamme de produit engendrerait une rigidité excessive au niveau de la structure de la pâte. De ce fait, vous aurez beaucoup de difficultés à bien étaler la pâte avec une rétention d’eau plus conséquente et une texture potentiellement caoutchouteuse.

• Fermentation de la pâte

Une fois votre pâte préparée, il est indispensable de réaliser sa première levée avec une levure adaptée pendant la durée recommandée. Appelée aussi fermentation, c’est un processus auquel la pâte gonfle et développe sa texture et ses arômes via la réaction chimique de la levure. Par la suite, une pâte bien levée sera plus maniable à étaler grâce à sa légèreté.

Dans le cadre d’une congélation, cette étape devra être réalisée avant de mettre la pâte au congélateur. Pourquoi ? Les températures glaciales annulent l’effet de la levure, et la pâte ne lèvera plus après décongélation.

 

Quelle est la meilleure méthode pour congeler la pâte à pizza ?

Une fois que vous avez complété la préparation de la pâte, sa conservation au congélateur est tout aussi importante. La congélation est toujours un processus à effectuer avec le plus grand soin car les aliments perdent un peu en saveur, de façon générale.

• Division en plusieurs portions

Pour commencer, divisez la pâte en portions individuelles. Cette étape est primordiale afin de faciliter la décongélation ultérieure. Vous pouvez préparer des pâtons adaptés à la taille de vos pizzas habituelles. En parallèle, si vous souhaitez ajuster vos portions, vous pouvez consulter notre guide sur quelle quantité de pâte à pizza par personne.

Avant de congeler, badigeonnez légèrement chaque portion d’huile d’olive. Cette astuce permet d’éviter le dessèchement de la pâte pendant la congélation. Enfin, enveloppez chaque portion dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Ces deux supports préservent la fraîcheur et la pureté de l’aliment face aux odeurs du congélateur qui pourraient modifier le goût d’origine à la décongélation.

• Emballage & Transfert au congélateur

Après vos portions préparées, il est temps de les congeler. À ce titre, il suffit de les placer dans un sac ou un contenant hermétique spécifiquement adapté aux températures glaciales. Et pour un suivi optimal de la conservation, nous vous préconisons également d’étiqueter avec la date de congélation. Cela vous donnera une indication sur la durée de péremption, au moment de la ressortir du congélateur.

 

Combien de temps peut-on conserver la pâte à pizza congelée ?

En règle générale, la pâte à pizza peut être congelée pendant 3 à 4 mois sans perte significative de qualité. Au-delà de cette période, la qualité de la pâte pourrait se dégrader. Tandis que si vous la stockez plutôt au frigo, vous devez la consommer très rapidement sous 48 ou 72 heures au plus tard.

Méthode de conservation	Durée
Réfrigérateur	2-3 jours
Congélateur	3-4 mois

 

Toutefois, il est indispensable de noter que la congélation permet d’avoir toujours de la pâte prête à l’emploi. En effet, vous pouvez préparer une grande quantité de pâte en une fois, puis la congeler en plusieurs portions. C’est une solution idéale pour les amateurs de pizza qui veulent gagner du temps, sans sacrifier la qualité.

 

Conservation optimale de la pâte à pizza au congélateur

En fonction de notre longue expérience en matière de la cuisson, nous avons aussi quelques astuces supplémentaires à vous partager pour une conservation parfaite de votre pâte à pizza.

Action	Description	Bénéfice
Fermentation longue	Réfrigérez la pâte 24-48h avant congélation	Améliore le goût et la digestibilité
Congélation étalée	Étalez la pâte entre des feuilles de papier sulfurisé	Gain d’espace et de temps lors de la préparation
Évitez la garniture	Ne congelez pas une pâte déjà garnie	Les ingrédients frais altèrent la qualité

 

En somme, vous pourrez profiter d’une délicieuse pizza maison à tout moment, sans le stress de la préparation de dernière minute. Le fait de congeler une pâte à pizza est une technique simple qui vous permettra de savourer vos pizzas préférées quand bon vous semble. Et le tout, vous préservez également leur authenticité et leur goût incomparable.