La recette secrète de pâte à pizza épaisse qui va vous épater !

De nos jours, la pâte à pizza épaisse est un véritable délice qui a conquis les papilles de nombreux amateurs de pizza. À la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante sur les bords, cette façon de préparer nous offre une expérience gustative unique.

Originaire de Naples et de Sicile, c’est une version plus substantielle de la pizza qui s’est répandue dans le monde entier. Et particulièrement aux États-Unis où nous retrouvons notamment la célèbre pizza Pan de Chicago qui fait fureur dans les coins de rues et les gradins. Par ailleurs, une étude a révélé en 2023 que 32% des Américains préfèrent les pizzas à pâte épaisse aux versions plus fines.

Quels sont les secrets de cette pâte généreuse qui séduit les aficionados de ce plat mythique ?

 

Les ingrédients clés d’une pâte à pizza épaisse et moelleuse

La première étape qui est la plus vitale se trouve au niveau de la sélection des bons ingrédients et de qualité avec les bonnes proportions. C’est ce qui va faire toute la différence lorsque vous allez savourer votre propre pizza faite maison. Retrouvez une liste complète des condiments qui réaliseront votre pâte à pizza épaisse digne de ce nom:

Ingrédient	Action	Proportions
🍞 Farine	Utilisez de la farine de pain T55 ou T45 pour la texture	350 g
🍶 Levure	Ajoutez de la levure pour la fermentation	7 g sèche / 10 g fraîche
💧 Eau tiède	L’eau tiède active la levure	250 ml
🍈 Huile d’olive	Ajoutez pour une pâte moelleuse	3 c. à soupe
🧂 Sel	Rehausse les saveurs et régule la fermentation	1 c. à café
🍬 Sucre (optionnel)	Favorise la fermentation et ajoute une douceur	1 c. à soupe
🌿 Herbes (optionnel)	Incorporez pour plus de goût	Au goût

 

Si vous devez retenir un ingrédient phare de cette recette est la levure fraîche, un élément crucial afin d’obtenir une texture moelleuse. Quelle levure pour faire une pâte à pizza ? Ici, nous recommandons toujours d’utiliser de la levure boulangère fraîche plutôt que de la levure sèche. Elle confère ainsi à la pâte un goût plus prononcé et une texture plus aérée.

Quant à l’huile d’olive, elle apporte de la souplesse à la pâte et contribue à la rendre plus moelleuse. Et pour sublimer davantage le goût de votre pizza, choisissez de préférence une huile d’olive artisanale. Puis, la qualité de chaque mets aura une influence significative sur le résultat final.

Et pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez aussi incorporer des herbes aromatiques directement dans la pâte, dont l’origan et le basilic qui restent les plus compatibles. De quoi apporter une saveur méditerranéenne à vos préparations.

 

Recette de pâte à pizza épaisse: La technique pour réussir !

La réalisation d’une pâte à pizza épaisse et moelleuse demande un peu de patience et de technique. Dites-vous bien qu’il y’a toujours un début à tout et que tous les pizzaiolos sont passés aussi par là comme nous:

• La fameuse recette étape par étape

Étape	Action	Description
1️⃣	Dissoudre la levure	Dans un bol, diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle mousse
2️⃣	Mélanger les ingrédients secs	Inclure la farine et le sel dans un saladier et mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients secs
3️⃣	Incorporer les liquides	Ajoutez l’huile d’olive et la levure dissoute à la farine, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse
4️⃣	Pétrir la pâte	Pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et qui se détache des parois du récipient
5️⃣	Première levée	Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume
6️⃣	Façonnage	Dégazer la pâte en la travaillant délicatement, puis étalez-la avec les mains ou un rouleau en conservant des bords épais pour la croûte
7️⃣	Deuxième levée	Laissez la pâte reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle lève une deuxième fois
8️⃣	Préchauffage du four	Préchauffez votre four à 230°C à chaleur tournante, afin de  garantir une cuisson rapide et homogène de la pâte
9️⃣	Garnissage et cuisson	Garnissez la pâte avec vos ingrédients préférés, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante

 

• Durée estimée sur les tâches indispensables

Tout compte fait, le pétrissage est une étape cruciale dans la préparation de la pâte à pizza. Cette fameuse technique aura une incidence immédiate sur la consistance et la qualité de la pâte. Et tous les meilleurs pizzaiolos mondiaux vous recommanderont de pétrir la pâte à la main qui est la meilleure façon, afin de mieux ressentir sa texture et conserver une base moelleuse. Pourtant, un robot pétrisseur peut également faire l’affaire, si vous manquez de temps ou que vous ayez une crainte d’avoir des crampes sur vos doigts.

En parallèle, la phase de levée est tout aussi importante. Elle permet ainsi à la pâte de développer ses arômes et sa texture caractéristique. Puis le repos de la pâte est indispensable, quitte à attendre plus longtemps si vous en avez la possibilité. Cela ne fera qu’améliorer le résultat final.

Étape	Durée	Importance
Pétrissage	5-10 minutes	Élevée
Levée	1-2 heures	Cruciale
Cuisson	10-15 minutes	Élevée

 

 

Quelles sont les variantes de la pâte à pizza épaisse ?

Selon les régions et les traditions culinaires, la pâte à pizza épaisse se décline aujourd’hui en plusieurs sortes avec une les exemples parmi les plus courants:

Type de pizza	Description
Pizza sicilienne	Rectangulaire et généreusement garnie avec une pâte épaisse et moelleuse. Préparée dans un moule huilé pour un fond croustillant
Deep-dish de Chicago	Version américaine avec une pâte très épaisse et remplie de garnitures généreuses. Cuite dans un moule profond
Pizza épaisse du boulanger	Inspirée des techniques de boulangerie, cette pizza est moelleuse et aérée. Souvent préparée avec un mélange de farines pour plus de saveur

 

En réalité, chacune d’entre elles a ses adeptes et ses détracteurs. Par exemple, la plupart des puristes italiens considèrent que seule la pizza fine et croustillante mérite d’être appelée « pizza« . Pourtant, la diversité des goûts et des cultures a permis à ces versions épaisses de trouver leur place dans le paysage culinaire mondial.

De plus, il est essentiel de noter que même si la pâte à pizza épaisse est moins répandue en Méditerranée que sa cousine fine, elle gagne en popularité auprès des jeunes générations. Ce phénomène s’explique en partie par l’influence de la cuisine américaine par le biais des chaînes de restauration rapide. Mais également des explorateurs de la gastronomie qui recherchent constamment de nouvelles expériences gustatives.

 

Nos conseils ultimes pour réussir votre pâte à pizza

En somme, la pâte à pizza épaisse est idéale pour supporter des garnitures généreuses. N’ayez pas peur d’être créatif ! En revanche, veillez à ne pas surcharger la pizza au risque de compromettre la cuisson de la pâte. Et si vous recherchez une cuisson optimale, nous vous recommandons d’utiliser une pierre à pizza préchauffée ou une plaque en fonte.

Que vous optiez pour une version rectangulaire ou ronde, l’important est de prendre du plaisir dans la préparation et la dégustation. La pizza est avant tout un moment de partage et de convivialité. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous avec votre pâte à pizza épaisse et moelleuse !